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ANOTACIONES EN TORNO AL PAN

PANIZO RODRIGUEZ, Juliana

Publicado en el año 2001 en la Revista de Folklore número 242.

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Puede descargarse el artículo completo en formato PDF desde la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes.

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Aquellos diminutos pegujales
de tierra dura y fría,
donde apuntan centenos y trigales
que el pan moreno nos darán un día!
Campos de Castilla

(Antonio Machado)

El Diccionario de la Real Academia define el pan como: porción de masa de harina y agua que después de fermentada y cocida en el horno sirve de principal alimento al hombre, entendiéndose que es de trigo cuando no se expresa otro grano. Se hace de varias formas que toman nombres especiales; pero se llama pan a la pieza grande, redonda y achatada.

En el presente artículo intento ofrecer una serie de paremias, recopiladas en el Partido Judicial de Medina de Rioseco, alusivas al pan como alimento básico, seguidas de unas líneas del pan como petición de la oración fundamental del cristiano. El Padre Nuestro.

Resaltaremos en primer lugar las características más destacadas de los refranes alusivos al mencionado alimento.

-El pan es un alimento imprescindible: Pan de trigo, leña de encina y vino de parra, sustentan la casa. No hay mesa sin pan, ni mocita sin galán. Todo es bueno para comerlo, si han pan para ello. Ni mesa sin pan, ni ejército sin capitán.

-Superioridad del pan de trigo, sobre todo el candeal: Pan candeal, pan celestial. Que bien que mal, pan candeal y vino de Madrigal.

-Signos externos del buen pan y otros alimentos: El pan por el color, y el vino por el olor. El pan con ojos; el queso sin ellos; y el vino que salte a ellos.

-Superioridad del pan casero: Pan casero, barato y bueno. Pan casero, sabrosito y moreno. Más alimenta el pan casero que el que vende el panadero. Hecho a provecho, como el pan casero. El pan casero, pégase al cuerpo.

-Prioridad del pan del día anterior: Pan de ayer y vino de antaño, mantienen al hombre sano. Da más mantenimiento el pan asentado que el tierno. Para prudente comer pan de ayer.

-Efectos negativos del pan tierno. Casa sin gobierno, donde se come pan tierno. Pan reciente mucho en la mano y poco en el diente. Pan caliente mata a la gente.

-Inferioridad de otras clases de pan: Pan de trigo para contigo, pan de centeno para tus nueras y dueños.

-Pan de maíz, pues tienes salud, para ti; que para mi mal, yo lo quiero candeal. Pan de mijo no lo des a tu hijo.

1. REFRANES ALUSIVOS AL PAN COMO ALIMENTO BASICO

Agua y pan, comida de can; pan y agua, carne y vino, comida de peregrinos.

A la buena amasadera, crécele la masa en la artesa.

Es don y gracia hacer la amasadora que cunda la masa.

Al que con las sopas come pan, aunque no sea tonto por tonto le tendrán.

A pan tierno y berenjenas ¿quién tendrá las manos quedas? A quien amasa y cuece, muchas le acontecen. (Indica que unas veces sale el pan bien y otras no).

Bien masado, bien cernido, y mal cocido, pan perdido.

Bocado de mal pan, ni lo comas ni lo des a tu can.

Buen pan y mucha leña, el invierno nunca empeña.
(Denota que en esta estación del año son necesarios ambos).

Casa sin gobierno, donde se come el pan tierno.

Con familia hambrienta, tener tahona es mala cuenta.

Con harina y agua es como cunde toda la masa.

Con levadura mala, no harás mala masa.

Con pan, vino y carne de cochino, se pasa bien el mal camino.

Con pan, vino y queso, no hay camino tieso.

Con pan y vino se anda el camino.

De enero a enero, pan casero y lienzo casero.

De los olores el pan, de los sabores la sal.

De más mantenimiento es el pan asentado que el tierno.

Donde no entre la grasa, entra el pan sin tasa. (Si una persona carece de los alimentos necesarios se verá obligada a comer pan).

El ajuar de la hornera, todo es palas y barrenderas.

El pan con ojos; el queso, sin ellos; y el vino que salte a ellos. (Pone de manifiesto las cualidades que han de tener).

El pan es freno del vino.

El olor de los olores el pan; el sabor de los sabores, el faisán.

El pan de la boda, el horno lo adoba.

El pan por el color, y el vino por el olor. (Se sabe si son de buena o mala calidad).

El pan tostado, ni luce al amo ni al criado.

Hecho a provecho, como el pan casero.

La panadera cada día es nueva. (Cada día tiene distinto punto el pan).

Más alimenta el pan casero que el que vende el panadero.

Más vale pan duro que pera o higo maduro.

Ni mesa sin pan, ni ejército sin capitán.

Ni mesa sin pan, ni mocita sin galán.

Pan a hartura y vino a mesura.

Pan bendito, en sus días y poquito. (En pocas ocasiones dan el pan bendecido en la Iglesia: una de ellas es en la festividad de San Antonio de Padua, en la que el dinero que recaudan es para los pobres).

Pan caliente con agua fría de la fuente, mal para los dientes.

Pan caliente, con un hoyito para el aceite, de los niños es deleite.

Pan caliente mata a la gente.

Pan casero, barato y bueno.

Pan casero, de ése quiero.

Pan candeal, pan celestial.

Pan candeal, no hay otro tal. (Refranes que ponderan el pan de trigo candeal).

Pan candeal y vino tintillo ponen al hombre gordillo.

Pan casero pégase al cuerpo. (Porque es de buena calidad).

Pan casero satisface; pan de panadera, a la hora hambre.

Pan casero, sabrosito y moreno.

Pan de centeno, con hambre es bueno.

Pan de centeno, para tu enemigo es bueno; pan de mijo, no se lo des a tu hijo; pan de cebada, comida de asno disimulada; pan de panizo, fue el diablo quien lo hizo; pan de trigo candeal o tremes, lo hizo Dios y mi pan es.

Pan de maíz, pues tienes salud, para ti; que para mi mal, yo lo quiero candeal.

Pan de hogaza es buen gobierno de una casa. (La hogaza es un pan de dos kilos).

Pan de Paracuellos (Madrid) y roscas de Utrera (Sevilla), démelos Dios hasta que me muera.

Pan de mijo, no lo des a tu hijo. (Porque es de baja calidad).

Pan de trigo, de ése sí que soy amigo. (Indica que de esa clase es el mejor pan).

Pan de trigo para contigo, pan de centeno para tus nueras y yernos.

Pan en rebanadas, parece algo y es poco más que nada.

Pan de antedía, vino de año y día, y carne del mismo día.

Pan durete, en sopas se mete.

Pan de ayer y vino de antaño, mantienen al hombre sano.

Pan de tienda y vino de taberna mantienen la casa negra

Pan de panadera, gusta mucho y poco alimenta.

Pan de trigo, leña de encina y vino de parra, sustentan la casa.

Pan de trigo, aceite de olivo, y de la parra el vino.

Pan reciente, mucho en la mano y poco en el diente.

Pan tierno, pan de mal gobierno; pan asentado, en hogar bien gobernado.

Pan tierno y vino añejo dan la vida al viejo.

Pan y agua de Salamanca.

Pan y candelilla; encomiéndame a Dios y a Santa María.

Pan y mejoría cualquiera lo querría.

2. PADRE NUESTRO

Estando Jesús en cierto lugar, cuando terminó, le dijo uno de sus discípulos: Maestro, enséñanos a orar y el Señor les enseñó el Padre Nuestro; en una de sus peticiones decimos: Danos hoy nuestro pan de cada día.

Danos: Es hermosa la confianza de los hijos que esperan todos de su padre. Además danos, es la expresión de la alianza: nosotros somos de El y El para nosotros, lo reconoce también como padre de todos los hombres, y nosotros le pedimos por todos ellos, en solidaridad con sus necesidades y sufrimientos.

Nuestro pan: El que nos da la vida no puede dejar de darnos el alimento necesario para ella, todos los bienes convenientes, materiales y espirituales.

La existencia de hombres que padecen hambre por falta de pan revela otra hondura de esta petición.

Se trata de nuestro pan; uno para muchos. La pobreza de las Bienaventuranzas entraña compartir los bienes: invita a comunicar y compartir los bienes materiales y espirituales.

Hoy: Es también una expresión de confianza.

De cada día: Tomada esta expresión en su sentido temporal es una repetición pedagógica de hoy, para confirmarnos en una confianza sin reservas. Tomada en un sentido cualitativo significa lo necesario a la vida.

Tomada al pie de la letra designa directamente el Pan de Vida, el Cuerpo de Cristo, remedio de inmortalidad.

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NOTA

CANDEAL: Dícese del trigo o pan de superior calidad.

BIBLIOGRAFIA

ASOCIACIÓN DE EDITORES DEL CATECISMO; Catecismo de la Iglesia Católica, Madrid, 1992.

REAL ACADEMIA: Diccionario de la Lengua Española, decimonovena edición, Madrid, 1970.